PERHITUNGAN HARGA POKOK PRODUKSI DAN HARGA JUAL DENGAN MENGGUNAKAN METODE FULL COSTING DI UMKM DONAT X

Heri Setiawan; Jonathan  Oktavianus; Crisantus Abel Cato Hutajulu; Wahyuni Tesy  Anggara; M. Athallah  Ghibrandhi; Shella  Mobry; Thomas Ridwan Prasetyo  Sidauruk

doi:10.32524/saintek.v8i1.1810

Authors

Heri Setiawan Universitas Katolik Musi Charitas
Jonathan Oktavianus Universitas Katolik Musi Charitas
Crisantus Abel Cato Hutajulu Universitas Katolik Musi Charitas
Wahyuni Tesy Anggara Universitas Katolik Musi Charitas
M. Athallah Ghibrandhi Universitas Katolik Musi Charitas
Shella Mobry Universitas Katolik Musi Charitas
Thomas Ridwan Prasetyo Sidauruk Universitas Katolik Musi Charitas

DOI:

https://doi.org/10.32524/saintek.v8i1.1810

Keywords:

full costing, harga jual, harga pokok produksi, UMKM, usaha pangan

Abstract

Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) pada sektor pangan sering menghadapi kendala dalam penentuan harga jual akibat perhitungan Harga Pokok Produksi (HPP) yang belum mencerminkan seluruh komponen biaya secara komprehensif. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perhitungan HPP yang diterapkan pada UMKM Donat X serta mengevaluasi perbedaan nilai HPP dan harga jual apabila menggunakan metode full costing. Penelitian ini menggunakan pendekatan deskriptif kuantitatif dengan metode studi kasus. Data dikumpulkan melalui observasi langsung dan wawancara dengan pemilik UMKM untuk memperoleh informasi terkait biaya bahan baku, biaya tenaga kerja langsung, dan biaya overhead produksi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perhitungan HPP yang selama ini diterapkan UMKM Donat X belum memasukkan biaya tenaga kerja langsung, sehingga menghasilkan nilai HPP yang lebih rendah dari kondisi biaya aktual. Penerapan metode full costing menghasilkan HPP per unit yang lebih tinggi dan lebih akurat karena mencakup seluruh elemen biaya produksi. Perbedaan HPP tersebut berdampak pada kenaikan harga jual yang mencerminkan biaya produksi sebenarnya serta potensi keuntungan yang lebih optimal. Kesimpulan penelitian ini menunjukkan bahwa metode full costing lebih tepat digunakan sebagai dasar penetapan harga jual guna mendukung keberlanjutan usaha UMKM.

Kata kunci: full costing, harga jual, harga pokok produksi, UMKM, usaha pangan

References

R. S. Hansen, D. R. Mowen, dan M. M. Guan, Cost Management: Accounting and Control, 7th ed. Boston, MA, USA: Cengage Learning, 2018.

C. T. Horngren, S. M. Datar, dan M. V. Rajan, Cost Accounting: A Managerial Emphasis, 16th ed. Harlow, UK: Pearson Education, 2020.

R. H. Garrison, E. W. Noreen, dan P. C. Brewer, Managerial Accounting, 17th ed. New York, NY, USA: McGraw-Hill Education, 2021.

E. J. Blocher, D. E. Stout, P. E. Juras, dan G. Cokins, Cost Management: A Strategic Emphasis, 8th ed. New York, NY, USA: McGraw-Hill Education, 2019.

R. K. Sari dan A. Nugroho, “Analisis perhitungan harga pokok produksi sebagai dasar penetapan harga jual pada UMKM sektor makanan,” Jurnal Akuntansi dan Keuangan, vol. 7, no. 2, pp. 85–94, 2019.

D. A. Pratiwi, L. Handayani, dan M. F. Putra, “Evaluasi penerapan harga pokok produksi pada usaha mikro makanan dan minuman,” Jurnal Riset Akuntansi dan Bisnis, vol. 21, no. 1, pp. 45–56, 2021.

N. A. Ramadhani, “Analisis penerapan metode full costing dalam perhitungan harga pokok produksi untuk penetapan harga jual,” Jurnal Ilmiah Manajemen Kesatuan, vol. 11, no. 1, pp. 23–32, 2023.

T. Hilmawan, “Analisis harga pokok produksi dan penetapan harga jual pada UMKM industri pangan,” Jurnal Ekonomi dan Bisnis, vol. 12, no. 2, pp. 101–110, 2024.

A. R. Fauziah, “Analysis of production cost of tempe using full costing method,” Journal of Agroindustrial Technology, vol. 5, no. 1, pp. 15–24, 2022.

W. Z. Fardilah, S. Rahmawati, dan A. Kurniawan, “Pendampingan perhitungan harga pokok produksi pada UMKM tempe sebagai dasar penetapan harga jual,” Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat, vol. 4, no. 2, pp. 78–86, 2024.

B. Wignarajah dan K. Perera, “Analysis of labor productivity using time study method in small-scale manufacturing,” International Research Journal of Engineering, IT & Scientific Research, vol. 10, no. 1, pp. 12–20, 2024.

J. Heizer, B. Render, dan C. Munson, Operations Management: Sustainability and Supply Chain Management, 13th ed. Boston, MA, USA: Pearson Education, 2020.

H. Setiawan, S. Susanto, M. Rinamurti, and Y. D. Pratama, “Implementation of a total ergonomics approach to improve the quality of life of freight workers in 16 Ilir Market, Palembang City, South Sumatera Province,” Journal of Medicine and Health Sciences, vol. 2, no. 3, pp. 172–182, 2024, doi: 10.62885/medisci.v2i3.596.

H. Setiawan, S. Susanto, M. Rinamurti, and Y. D. Pratama, “Implementation of ergo-tourism and local wisdom to design tourism village governance based on Balinese culture in Darma Buana, Belitang II, South Sumatera Province,” Journal of Tourism Sciences, vol. 2, no. 3, pp. 237–247, 2024, doi: 10.62885/toursci.v2i3.618.

H. Setiawan et al., “Pengantar teknik industri,” in Book Chapter, A. Lawi, Ed., 1st ed., Indonesia: Widina Media Utama, 2023, pp. 261–275.

H. Setiawan, M. Rinamurti, C. D. Kusmindari, and A. Alfian, “Ergonomic hazard measurement, evaluation and controlling in the Pempek Palembang home industry based on SNI 9011:2021,” International Journal of Innovative Science and Research Technology, vol. 8, no. 6, 2023.

H. Setiawan and M. Rinamurti, “Pemberdayaan masyarakat melalui pelatihan ergo-entrepreneurship untuk meningkatkan kualitas hidup dan sikap kewirausahaan karyawan pembuat pempek PT Cita Rasa Palembang,” Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Universitas Bina Darma, vol. 1, no. 1, pp. 1–12, 2021, doi: 10.33557/pengabdian.v1i1.1338.

H. Setiawan and M. Rinamurti, “Evaluation of the SM-8018 Shima ergono wheelchair product prototype design based on quality of life and ergonomic function deployment,” in Proc. 2nd Asia Pacific Int. Conf. on Industrial Engineering and Operations Management, Surakarta, Indonesia, Sep. 14–16, 2021.

H. Setiawan and M. Rinamurti, “Recommendations of ergonomic checkpoints and total ergonomics intervention in the Pempek Kemplang Palembang industry,” IOP Conference Series: Materials Science and Engineering, vol. 885, p. 012057, 2020, doi: 10.1088/1757-899X/885/1/012057.

H. Setiawan and C. D. Kusmindari, “Redesain metode kerja guna reduksi workload fisik dan mental pekerja di PT SPU Palembang,” Jurnal Tekno, vol. 17, no. 2, pp. 44–58, 2020.

D. Marcello, P. P. Ardika, C. C. Simanjuntak, and H. Setiawan, “Design of an ergonomic trolley for pelvic workers based on anthropometric analysis,” JIeTri: Journal of Industrial Engineering Tridinanti, vol. 2, no. 2, pp. 26–31, 2024, doi: 10.52333/jietri.v2i02.652.

M. F. Setiawan, Afifah, R. Situmorang, C. Y. Alfredo, and H. Setiawan, “Work chair design with an anthropometric approach in conventional workshops,” JIeTri: Journal of Industrial Engineering Tridinanti, vol. 2, no. 1, pp. 14–20, 2024, doi: 10.52333/jietri.v2i01.646.

M. K. N. Panggabean, A. Isabed, J. J. Hung, Y. B. R. Saputra, C. J. Jugo, and H. Setiawan, “Design study of assembly table with anthropometric approach in wood workshop ‘X’,” JIeTri: Journal of Industrial Engineering Tridinanti, vol. 2, no. 1, pp. 1–7, 2024, doi: 10.52333/jietri.v2i01.654.

E. Agustin, M. Valentino, N. C. Anggrayani, R. B. E. Napitu, and H. Setiawan, “Studi perancangan kursi dingklik ergonomis untuk montir bengkel resmi ‘X’,” Journal of Internet and Software Engineering, vol. 1, no. 2, p. 15, 2024, doi: 10.47134/pjise.v1i2.2383.

M. Rinamurti and H. Setiawan, “Industrial ergonomic work design to improve the employee quality of life and productivity at PT Cita Rasa Palembang,” AIP Conference Proceedings, vol. 2680, no. 1, 2023, doi: 10.1063/5.0127077.

M. S. Anggraini and H. Setiawan, “Perancangan troli galon berbasis ergonomic function deployment (EFD),” Jurnal Rekayasa Industri, vol. 4, no. 1, pp. 20–28, 2022, doi: 10.37631/jri.v4i1.430.

A. Hari and H. Setiawan, “Perancangan alat bantu memasukkan gabah ergonomis ke dalam karung: Studi kasus di penggilingan padi Pak Santo,” The Indonesian Journal of Ergonomics, vol. 6, no. 1, pp. 37–44, 2020, doi: 10.24843/JEI.2020.v06.i01.p05.

A. Cahyadi and H. Setiawan, “Rancangan perbaikan postur kerja dan temperatur lingkungan kerja yang ergonomi untuk meningkatkan produktivitas tiang kotak sampah,” SAINTEK: Jurnal Ilmiah Sains dan Teknologi Industri, vol. 4, no. 1, pp. 33–41, 2020, doi: 10.32524/saintek.v4i1.148.

M. Rinamurti and H. Setiawan, “Pengukuran tingkat kepuasan mahasiswa terhadap proses pendidikan berbasis metode ergo-servqual di PTS ‘XYZ’,” Jurnal Keuangan dan Bisnis, vol. 18, no. 2, pp. 102–124, 2020.